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ベアルネーズソース

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古くからフランスで人気のあるソースです。網焼きやロースとした肉、海老、アスパラガスなどによく合うソースです。

材料

  • バター120グラム
  • 卵黄2個
  • エシャロット1個 みじん切り
  • エストラゴン 大さじ2
  • 白ワイン 100cc
  • 白ワインビネガー 50cc
  • 黒こしょう 5粒 潰した物/li>
  • カイエンヌペッパー(粉唐辛子)1つまみ

  1. 鍋に、白ワイン、白ワインビネガー、エシャロット、黒こしょう、エストラゴン大さじ1杯分を入れ火にかけて1/5の量になるまで煮詰めたら漉します。
  2. 澄ましバターを作ります。ボールにバターを入れ湯煎にかけ溶かします。分離したら上の部分だけすくい取ります。
  3. 新しいボールに1と卵黄、塩、カイエンヌペッパーを入れて、湯煎にかけて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。卵が固まりすぎないようにしてください。
  4. 卵黄がもったりとしてきたら、エストラゴン大さじ1を加え、澄ましバターを少しずつ加えながら、湯煎しながらよくかき混ぜます。もし、分離したら、水を少量入れてかき混ぜてください。
  5. よくかき混ぜて、マヨネーズ状になったらできあがりです。

動画

上記のレシピとは多少違います。


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