材料
- 鶏のもも肉（出来れば骨付き）3キロ
- ブルゴーニュ産赤ワイン1本
- ベーコン250グラム
- マッシュルーム250グラム
- タマネギ1個
- にんじん1本
- セロリ1本
- ニンニク3かけ
- ブーケガルニ
- コニャック（ブランデー）
- 小麦粉大さじ１
- 塩、こしょう
- バター
下準備
１．タマネギ、にんじん、セロリを1㎝幅に切り、ニンニクもスライスします。
１と鶏肉に赤ワインを注ぎ一晩マリネします。
煮込み
マリネした鶏肉を取り出し野菜とマリネ液（ワイン）を分けます。
水気を切った鶏肉に塩、こしょうして、きつね色になるまで焼きます。煮込むので中まで火が入らなくてもOKです。鶏肉を取り出したら、同じ鍋で水気を切った野菜を炒めます。十分に炒まったら、トマトペーストと小麦粉を入れてさらに少々炒めます。
コニャックを注ぎフランベさせて、木べらで焦げ付いた鍋のうまみをこそげ落とします。そこに、マリネ液（赤ワイン）を注ぎ、鶏肉とブーケガルニを入れて、はじめは強火にかけて、あくが出てきたら取り除き、弱火で約2時間煮込みます。
煮込んでいる間に、1センチ角に切ったベーコンを炒めて取り出します。ベーコンを取り出した鍋に、マッシュルームを入れて炒めて取り出します。
2時間煮込んだ鍋から鶏肉を取り出し、スープを漉します。漉したスープを鍋に戻し、塩、こしょうで味を調え、バターを入れます。鍋に鶏肉と先ほど炒めたベーコンとマッシュルームを鍋に入れて15分ほど煮込んだらできあがりです。
