材料
- 殻付きのエスカルゴ12個
- セロリの茎
- 白ワイン大さじ２
- バター適量
エスカルゴバター
- バター100グラム
- ニンニク15グラム
- パセリ20グラム
- エシャロット1/2個
- 塩、こしょう
エスカルゴは殻からだし、水洗いしてぬめりを取ります。
鍋にバター、セロリの茎を入れ、エスカルゴを入れ軽くあったまったっら白ワインを入れて煮立たせて臭みを取ります。軽く塩、こしょうをしてエスカルゴを取り出しておきます。あまり火にかけすぎるとエスカルゴが硬くなるので注意。
エスカルゴバターを作ります。バターはあらかじめ常温に戻しておきます。ニンニク、エシャロット、パセリをみじん切りにしておきます。ある程度柔らかくなったバターとみじん切りにした野菜と塩、こしょうを入れしっかり混ぜ合わせます。
エスカルゴの殻に少量のエスカルゴバターを入れ、その上からエスカルゴを入れ、最後にエスカルゴバターで蓋をします。
グラタン皿にエスカルゴの殻が安定するように塩を敷き、エスカルゴを並べます。210度に熱したオーブンに5分程度入れ、表面に焼き色が付いたらできあがりです。バゲットなどを添えて食べます。
