ローストビーフ
フランス料理のレシピ

材料

• 牛肉（もも、サーロイン、ロースなど）1キロ
• ニンニク2かけ
• 塩、ブラックペッパー
• セロリ1本
• にんじん1/2本
• タマネギ1/2個
• 赤ワイン50cc
• 水200ml
• コンスターチ適量
• 顆粒コンソメ

1. 牛肉は冷蔵庫からだし、常温に戻しておきます。この作業はとても大事です。
2. おろしたニンニク、塩、ブラックペッパーを牛肉にしっかり擦り込みます。
3. セロリ、タマネギ、にんじんは薄切りにしておきます。
4. フライパンに薄く油をひき、牛肉の表面を焼き固めます。この作業は火を入れるためではなく旨みを閉じこめるためですので全面を焼いてください。
5. オーブンの天板に薄切りにした香味野菜を敷き、その上に牛肉を乗せて170度で40分程度入れます。大きさによって時間は多少変わります。途中で一度肉をひっくり返してください。
6. 焼き上がった牛肉はアルミホイルで密閉して30分寝かせます。これは余熱で火を入れるのと、肉汁を落ち着かせる意味があります。
7. 香味野菜をフライパンに移します。天板についた焦げ（旨み）は、赤ワインを入れて木べらでこそげ落としてフライパンに入れます。水を入れ30分ほど旨みを煮出します。
8. 30分ほど煮たら、野菜を漉しソースをフライパンに戻し入れ、顆粒コンソメ、塩、こしょうで味を調えて、水でといたコンスターチでとろみをつけます。
9. ローストビーフにグレイビーソースをかければできあがりです。

牛肉は繊維に対して直角方向に切ってください。

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